Le sel ou chlorure de sodium, semble une denrée inépuisable sur la planète, mais les formes qu'il prend sont multiples et sa répartition n'est pas homogène.
On le rencontre aussi bien sous forme solide roches, liquide . La diversité des méthodes de production de sel à travers le monde dépend de l'environnement, du type de sel exploité, de la qualité du produit recherché. Le sel est utilisé en premier lieu pour l'alimentation humaine et animale, mais les usages du sel ont été et demeurent extrêmement variés